民國99年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第70題
若因雞蛋處理不良而產生的食品中毒有可能來自於
題目
若因雞蛋處理不良而產生的食品中毒有可能來自於
- (1) 感染型的沙門氏菌
- (2) 毒素型的沙門氏菌
- (3) 感染型的腸炎弧菌
- (4) 毒素型的腸炎弧菌
官方答案
(1) 感染型的沙門氏菌
解析
雞蛋若清洗不當、生熟交叉污染或未充分加熱，易遭沙門氏菌污染而引發食品中毒。沙門氏菌為感染型病原菌，食入活菌後在腸道增殖致病的，屬「感染型」中毒，故答案為1。腸炎弧菌主要存在於海產、魚貝類（選項3、4與雞蛋較無關）；且沙門氏菌並非產生耐熱毒素的毒素型，故選項2不正确。預防重點為蛋殼清潔、冷藏、熟食及避免生蛋液污染其他食材。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。