民國99年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第71題
下列何者為酸性灰食物?
題目
下列何者為酸性灰食物?
- (1) 五穀類
- (2) 油脂類
- (3) 蔬菜類
- (4) 水果類
官方答案
(1) 五穀類
解析
食物依體內代謝後殘留灰分之酸鹼性可分類：代謝後產生硫、磷等酸性成分的為「酸性灰食物」，如五穀類（米、麥）、肉類、蛋、油脂；代謝後富含鉀、鈣、鎂者為「鹼性灰食物」，如蔬菜類、水果類、牛奶。因此酸性灰食物選五穀類（選項1）。油脂類亦屬酸性灰食物，但本題以五穀類為典型代表；蔬菜類（3）、水果類（4）皆屬鹼性灰食物，不符題意。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。