民國99年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第76題
菜餚製作過程愈複雜
題目
菜餚製作過程愈複雜
- (1) 愈具有較高的危險性
- (2) 愈具有較高的口感及美感
- (3) 愈具有較高的安全性
- (4) 愈具有高超的技術性
官方答案
(1) 愈具有較高的危險性
解析
菜餚製作流程越多，食材暴露在室溫的時間越長，交叉污染的機會也越多，且經過的手續與器具增加，微生物滋生的風險隨之升高，因此複雜度提高代表危險性提高。口感、美感或技術性並非必然，安全性更不會因此提升。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。