民國100年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第11題
貯藏冷凍肉類的溫度應控制在
題目
貯藏冷凍肉類的溫度應控制在
- (1) -18 °C
- (2) -5 °C
- (3) 0 °C
- (4) 5 °C 以下
官方答案
(1) -18 °C
解析
冷凍肉類應貯藏在-18°C以下，使肉中大部分水分結冰、微生物活動與酵素反應明顯減緩，才能延長保存期限；-5°C、0°C、5°C仍可能讓部分微生物生長或造成品質劣變，不屬於適當的冷凍貯藏溫度。貯藏溫度須穩定，並避免反覆解凍，因此選-18°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。