經烹煮後顏色較易保持綠色的蔬菜為

題目

經烹煮後顏色較易保持綠色的蔬菜為

(3) 芥蘭菜

綠色蔬菜色澤來自葉綠素，加熱時葉綠素易脫鎂轉為褐綠色。芥蘭菜組織較緻密、細胞壁較厚，多以大火快炒短時間加熱，葉綠素破壞較少，故較易保持翠綠；小白菜、青江菜等葉片薄軟，受熱後容易變黃。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。