民國100年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第61題
廚房工作檯上方之照明燈具
題目
廚房工作檯上方之照明燈具
- (1) 不加裝燈罩,以節省能源
- (2) 需加裝燈罩,較符合衛生
- (3) 要加裝細鐵網保護,較安全
- (4) 加裝藝術燈泡以增美感
官方答案
(2) 需加裝燈罩,較符合衛生
解析
廚房工作檯上方的照明燈具應加裝燈罩，主要目的在於防止燈管破裂時玻璃碎片或水氣、油煙直接掉落污染食物與工作檯面，符合食品良好衛生規範中有關照明設備應防止污染的要求。不加裝燈罩雖可節省少許成本，卻提高異物落入食品的風險。加裝藝術燈泡無助於作業照明與衛生。照明應光線充足、不眩光，並便於清潔維護，才是正確的衛生管理觀念。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。