民國100年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第71題
廚師烹調時選用當季、在地的各類生鮮食材
題目
廚師烹調時選用當季、在地的各類生鮮食材
- (1) 沒有特色
- (2) 隨時可取食物,沒價值感
- (3) 對消費者沒吸引力
- (4) 可確保食材新鮮度,經濟又實惠
官方答案
(4) 可確保食材新鮮度,經濟又實惠
解析
選用當季、在地的生鮮食材，因為就近供應、採收後短時間內即上桌，能確保新鮮度並降低運輸與保存成本，符合經濟實惠與成本控制原則，也能凸顯食材原味與地方特色。選項1、2、3均否定在地當季食材的價值，與現代餐飲強調新鮮、安全、永續的理念相反，故不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。