民國100年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第74題
主廚開功能表製備菜餚,食材的選擇應以
題目
主廚開功能表製備菜餚,食材的選擇應以
- (1) 進口食材
- (2) 當地及季節性食材
- (3) 價格昂貴的食材
- (4) 保育類食材來爭取顧客認同並達到成本控制的要求
官方答案
(2) 當地及季節性食材
解析
主廚設計菜單時，食材選擇應以「當地及季節性食材」為優先，可兼顧新鮮度、風味與成本控制，並減少長途運輸碳排，符合永續與經濟原則。選項1進口、3昂貴食材皆推高成本；選項4保育類食材更違反野生動物保護相關法規，不得做為食材，故僅2正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。