民國100年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第75題
刀工與火候兩者之間的關係
題目
刀工與火候兩者之間的關係
- (1) 非常密切
- (2) 有關但不重要
- (3) 有些微關係
- (4) 互不相干
官方答案
(1) 非常密切
解析
刀工與火候關係「非常密切」。刀工決定食材厚薄、大小與形狀，直接影響受熱速率與均匀度：塊大需小火久煮，片薄宜大火快炒，刀工不當會使火候難以掌控而導致生熟不均。故烹調時須依刀工調整火候，兩者相輔相成，選1。其餘選項低估其關聯，不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。