民國99年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第12題
廚房清潔區之空氣壓力應為
題目
廚房清潔區之空氣壓力應為
- (1) 正壓
- (2) 負壓
- (3) 低壓
- (4) 介於正壓與負壓之間
官方答案
(1) 正壓
解析
廚房依清潔程度分區管理，清潔區（如配膳、餐具貯存、成品調理區）應維持正壓，讓空氣由清潔區向較髒的區域流動，避免污染區的灰塵、油煙與飛沫逆流進入而污染成品。負壓則是廁所、垃圾暫存區等污染區採用的設計，使氣流往內、異味不外散。低壓或正負壓之間並非食品衛生場所的清潔區壓力設計原則，故選正壓。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。