民國99年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第20題
製作燉的食物所使用的容器是
題目
製作燉的食物所使用的容器是
- (1) 碗
- (2) 盤
- (3) 盅
- (4) 盆
官方答案
(3) 盅
解析
燉的烹調法是將食材加較多湯水，以小火長時間加熱，使材料軟爛、湯汁濃郁，成菜多連湯盛裝，因此常用有深度、可保溫的盅（燉盅）盛裝。碗容量小、保溫性不足，較適合湯品或個人分食；盤為淺底，無法盛裝湯汁；盆多為調理或洗滌用器具，不作為成菜盛器。故選盅。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。