民國99年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第22題
下列何者含有較多的胡蘿蔔素?
題目
下列何者含有較多的胡蘿蔔素?
- (1) 木瓜
- (2) 香瓜
- (3) 西瓜
- (4) 黃瓜
官方答案
(1) 木瓜
解析
胡蘿蔔素（β-胡蘿蔔素）是維生素A的前驅物，在深黃、橙紅色果肉中含量較高。木瓜果肉呈橙紅色，胡蘿蔔素含量豐富，明顯高於香瓜、西瓜與黃瓜；西瓜與黃瓜果肉水分高、色淺，胡蘿蔔素含量相對低。故選木瓜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國99年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第22題
下列何者含有較多的胡蘿蔔素?
(1) 木瓜
胡蘿蔔素（β-胡蘿蔔素）是維生素A的前驅物，在深黃、橙紅色果肉中含量較高。木瓜果肉呈橙紅色，胡蘿蔔素含量豐富，明顯高於香瓜、西瓜與黃瓜；西瓜與黃瓜果肉水分高、色淺，胡蘿蔔素含量相對低。故選木瓜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。