民國99年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第8題
一公克脂肪可產生
題目
一公克脂肪可產生
- (1) 4
- (2) 7
- (3) 9
- (4) 12 大卡的熱量
官方答案
(3) 9
解析
營養學中，三大營養素每公克所產生的熱量（熱價）為：碳水化合物 4 大卡、蛋白質 4 大卡、脂肪 9 大卡、酒精 7 大卡。脂肪因碳氫比例高、氧化完全，故熱價最高，是同等重量醣類或蛋白質的兩倍以上。因此一公克脂肪可產生 9 大卡熱量，答案選 9。
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