民國99年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第74題
陶鍋傳熱速度比鐵鍋
題目
陶鍋傳熱速度比鐵鍋
- (1) 快
- (2) 慢
- (3) 差不多
- (4) 一樣快
官方答案
(2) 慢
解析
陶鍋（土鍋、砂鍋）材質為陶瓷，熱傳導率遠低於金屬。鐵鍋為金屬，熱傳導率高、傳熱快；陶鍋蓄熱佳但傳熱速度慢，受熱均勻、保溫好，適合燉煮，卻不如鐵鍋迅速升溫。因此陶鍋傳熱速度比鐵鍋「慢」，選項2正確；選項1、3、4皆與材質熱傳導特性不符。實務上陶鍋須以小火慢慢加熱，避免驟熱導致龜裂，此亦印證其傳熱較慢的特性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。