民國98年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第30題
買雞蛋時宜選購
題目
買雞蛋時宜選購
- (1) 蛋殼光潔平滑者
- (2) 蛋殼乾淨且粗糙者
- (3) 蛋殼無破損即可
- (4) 蛋殼有特殊顏色者
官方答案
(2) 蛋殼乾淨且粗糙者
解析
新鮮雞蛋表面覆有角皮（表層膜），觸感略粗糙、呈霧面無光澤；隨存放時間拉長，角皮因摩擦與清洗逐漸磨損，蛋殼會變得光潔平滑。因此選購時以蛋殼乾淨且略顯粗糙者為新鮮，僅無破損或具特殊顏色並不足以判斷新鮮度，故選蛋殼乾淨且粗糙者。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。