民國98年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第37題
下列敘述何者為錯誤?
題目
下列敘述何者為錯誤?
- (1) 低溫食品理貨作業應在15 °C以下場所進行
- (2) 乾貨庫房貨物架不可靠牆,以免吸濕
- (3) 保溫食物應保持在50 °C以上
- (4) 低溫食品應以低溫車輛運送
官方答案
(3) 保溫食物應保持在50 °C以上
解析
依食品良好衛生規範，保溫食品應保持在60°C以上，以抑制微生物繁殖；50°C仍落在細菌易滋生的危險溫度帶，故第3項敘述錯誤。低溫食品理貨應在15°C以下場所迅速進行、乾貨架不可靠牆以免吸濕、低溫食品以低溫車輛運送，這些都是正確作法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。