民國98年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第38題
三色煎蛋的洗滌順序,下列何者正確?
題目
三色煎蛋的洗滌順序,下列何者正確?
- (1) 香菇→小黃瓜→蔥→胡蘿蔔→蛋
- (2) 蛋→胡蘿蔔→蔥 →小黃瓜→香菇
- (3) 小黃瓜→蔥→香菇→蛋→胡蘿蔔
- (4) 蛋→香菇→蔥→小黃瓜→胡蘿蔔
官方答案
(1) 香菇→小黃瓜→蔥→胡蘿蔔→蛋
解析
三色煎蛋配料洗滌順序依「由輕潔到重汙」原則：香菇（泡發後沖洗）→小黃瓜（果菜類）→蔥（莖葉類）→胡蘿蔔（根莖類泥土較多）→蛋（最後清洗蛋液殘留），避免交叉汙染並符合食品衛生管理規範。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。