醬油如用於涼拌菜及快炒菜應選購

題目

醬油如用於涼拌菜及快炒菜應選購

(1) 淡色

醬油依加工可分淡色（生抽）與深色（老抽）。淡色醬油鹽分較高、色淺味鮮，適合涼拌菜調味及快炒菜提鮮，不易使菜色過深。選項1正確。深色醬油多用於滷製、上色；薄鹽醬油強調低鈉，非以烹調方式區分；油膏醬油濃稠適合沾食或淋拌，快炒不易均勻。故涼拌與快炒宜選淡色醬油。

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