民國98年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第10題
以紅外線保溫的食物,溫度必須控制在
題目
以紅外線保溫的食物,溫度必須控制在
- (1) 7 °C
- (2) 30 °C
- (3) 50 °C
- (4) 60 °C 以上
官方答案
(4) 60 °C 以上
解析
為防止已烹調完成的熱食在保溫過程中落入有利於病原菌繁殖的溫度帶，採用紅外線等熱保溫方式時，食物溫度應持續控制在60 °C以上。若僅維持30 °C或更低，時間一久即有較高的食品安全風險。7 °C屬冷藏範圍，並非熱食保溫所需的溫度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。