民國97年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第55題
烹製酸菜、酸筍等食物不宜用
題目
烹製酸菜、酸筍等食物不宜用
- (1) 不銹鋼
- (2) 鋁製
- (3) 陶瓷製
- (4) 塘瓷製容器
官方答案
(2) 鋁製
解析
酸菜、酸筍等發酵食品含有較高酸度，若使用鋁製容器盛裝或烹煮，酸性成分會與鋁反應，促使鋁溶出，影響風味並有健康疑慮。不銹鋼、陶瓷與塘瓷容器較為穩定，不易與酸性食物反應，因此酸菜、酸筍不宜用鋁製容器。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國97年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第55題
烹製酸菜、酸筍等食物不宜用
(2) 鋁製
酸菜、酸筍等發酵食品含有較高酸度，若使用鋁製容器盛裝或烹煮，酸性成分會與鋁反應，促使鋁溶出，影響風味並有健康疑慮。不銹鋼、陶瓷與塘瓷容器較為穩定，不易與酸性食物反應，因此酸菜、酸筍不宜用鋁製容器。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。