民國97年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第56題
冷凍食品應保存之溫度是在
題目
冷凍食品應保存之溫度是在
- (1) 4 °C
- (2) 0 °C
- (3) -5 °C
- (4) -18 °C 以下
官方答案
(4) -18 °C 以下
解析
冷凍食品保存需將溫度維持在 -18°C 以下，以抑制微生物生長與延緩化學變化、保持品質。4°C 為冷藏溫度、0°C 為冰點附近、-5°C 仍不足以長期冷凍保存，因此正確為 -18°C 以下。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。