民國97年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第7題
硼砂在食品衛生標準中
題目
硼砂在食品衛生標準中
- (1) 可以使用
- (2) 不可使用
- (3) 無硬性規定
- (4) 根本沒有規定
官方答案
(2) 不可使用
解析
依《食品安全衛生管理法》及相關食品添加物標準，硼砂（硼酸鹽類）具毒性，會危害消化系統與神經，早已被公告禁止作為食品添加物使用。過去有不肖業者添加於肉圓、油麵以增加脆度或彈性，屬違法行為，違者可處罰鍰甚至刑責。故硼砂在食品衛生標準中為不可使用，答案為不可使用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。