民國101年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第11題
炸排骨起鍋時溫度大約為200 °C
題目
炸排骨起鍋時溫度大約為200 °C
- (1) 沒有規定
- (2) 可以
- (3) 無所謂
- (4) 不可以馬上置於保利龍餐盒內
官方答案
(4) 不可以馬上置於保利龍餐盒內
解析
炸排骨剛起鍋時溫度很高，約達200°C，若立即放入保利龍餐盒，可能使聚苯乙烯材質軟化、變形，甚至有溶出物質的疑慮。應先瀝油、稍微降溫，或改用耐熱容器盛裝。因此不可以馬上置於保利龍餐盒內，兼顧食品安全與容器使用安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。