民國101年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第13題
廚師的味覺細胞被破壞,味覺反應遲鈍,烹調食物所用的調味料相對加重,下列何者因素影 響最大?
題目
廚師的味覺細胞被破壞,味覺反應遲鈍,烹調食物所用的調味料相對加重,下列何者因素影 響最大?
- (1) 嚼口香糖
- (2) 嚼食檳榔
- (3) 喝酒
- (4) 抽煙
官方答案
(2) 嚼食檳榔
解析
長期嚼食檳榔，檳榔鹼等成分及粗纖維會持續刺激口腔黏膜，使味蕾萎縮、味覺反應遲鈍，烹調時容易不知不覺加重調味料。抽菸與喝酒也可能影響味覺，但檳榔對口腔組織與味覺細胞的直接破壞最明顯，因此影響最大者為嚼食檳榔。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。