民國101年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第14題
乾貨庫房的相對濕度應維持在
題目
乾貨庫房的相對濕度應維持在
- (1) 80 %以上
- (2) 60 ~80 %
- (3) 40 ~60 %
- (4) 20 ~40 %
官方答案
(3) 40 ~60 %
解析
乾貨庫房應保持乾燥、通風，相對濕度以40~60%為宜，可抑制黴菌及細菌繁殖，避免乾貨受潮發霉、結塊或變質。濕度80%以上過高，容易使乾貨吸水變質；20~40%雖較乾燥，但並非一般乾貨庫房建議的相對濕度範圍。因此選40~60%。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。