民國101年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第15題
製作完成之菜餚應注意
題目
製作完成之菜餚應注意
- (1) 可重疊放置
- (2) 不可重疊放置
- (3) 沒有規定
- (4) 交叉放置
官方答案
(2) 不可重疊放置
解析
完成之菜餚在擺盤與暫放時，應避免相互堆疊，以防止上層重量壓壞下層食材形狀、造成 sauces 流散，並降低交叉污染與溫度不均的風險。重疊放置會使菜餚外觀受損、口感變質，也不利於衛生管理。因此正確作法是不可重疊放置，單層平放或分盤盛裝，保持菜餚完整與清潔。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。