製作蒸蛋時,添加何種調味料將有助於增加其硬度?

題目

(2) 鹽

蒸蛋的凝固 relies on 蛋白質在加熱後變性形成凝膠网络。添加鹽可幫助蛋白質分子更緊密結合，使蒸蛋組織更紮實、硬度提升，同時也提升風味。醋會使蛋白質過早凝固且組織粗糙；酒與蔗糖則不具增硬作用，反而可能影響口感或稀釋濃度。因此製作蒸蛋時添加鹽有助於增加其硬度。

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