民國101年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第18題
洗豬肚、豬腸時宜用
題目
洗豬肚、豬腸時宜用
- (1) 沖洗法
- (2) 擦洗法
- (3) 漂洗法
- (4) 翻洗法
官方答案
(4) 翻洗法
解析
豬肚、豬腸為空腔型內臟，表面與內壁皆需徹底清潔。採用翻洗法可將其由內向外翻轉，直接沖洗內壁黏液與雜質，比單純沖洗或漂洗更有效去除污垢與異味。擦洗法不易深入內壁，漂洗法則清潔力不足。因此洗豬肚、豬腸宜用翻洗法，並搭配鹽、醋或澱粉輔助去腥。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。