民國101年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第19題
生鮮香辛料要放於下列何種環境中貯存?
題目
生鮮香辛料要放於下列何種環境中貯存?
- (1) 陰涼通風處
- (2) 冰箱冷凍庫
- (3) 陽光充足處
- (4) 冰箱冷藏庫
官方答案
(4) 冰箱冷藏庫
解析
生鮮香辛料（如薑、蔥、蒜、辣椒）含水量高、組織柔軟，容易腐敗與失水萎縮。貯存於冰箱冷藏庫可降低溫度、抑制微生物生長並延長保鮮期。陰涼通風處仍可能加速失水與氧化；冷凍庫會破壞細胞組織、解凍後軟爛；陽光充足處則加速氧化與腐敗。因此生鮮香辛料應置於冰箱冷藏庫保存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。