民國101年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第23題
為了維護安全與衛生,器具、用具與食物接觸的部份,其材質應選用
題目
為了維護安全與衛生,器具、用具與食物接觸的部份,其材質應選用
- (1) 不銹鋼製
- (2) 木製
- (3) 鐵製
- (4) P V C 塑膠製
官方答案
(1) 不銹鋼製
解析
器具與食物接觸的部位，應選用不銹鋼材質。不銹鋼耐腐蝕、耐熱、不易生鏽，表面光滑好清洗，也不易藏汙納垢，且不會與酸性食材起明顯反應，符合食品安全衛生要求。木製器具容易吸水、龜裂，縫隙中容易滋生細菌且不易乾燥；鐵製器具容易生鏽，鏽蝕物可能汙染食物；PVC塑膠耐熱性較差，遇高溫或油脂時有釋出塑化劑的疑慮。因此，與食物接觸的器具以不銹鋼最為安全衛生。
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