民國101年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第26題
盛菜時,頂端宜略呈
題目
盛菜時,頂端宜略呈
- (1) 菱形
- (2) 圓頂形
- (3) 三角形
- (4) 平面形較為美觀
官方答案
(2) 圓頂形
解析
菜餚盛盤時，除了分量與配色之外，堆疊的形狀也會影響視覺效果。將菜餚中央略微堆高，使頂端呈圓頂形，可呈現立體感與飽滿感，看起來分量充足、造型大方，較符合盤飾美觀原則。若堆成菱形或三角形，容易顯得尖銳、不穩；完全攤成平面形則缺乏層次，視覺上較單薄。因此，盛菜時頂端宜略呈圓頂形。
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