民國101年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第28題
廚師手指受傷最容易引起
題目
廚師手指受傷最容易引起
- (1) 肉毒桿菌
- (2) 腸炎弧菌
- (3) 金黃色葡萄球菌
- (4) 綠膿菌感染
官方答案
(3) 金黃色葡萄球菌
解析
金黃色葡萄球菌常存在於人的皮膚、鼻腔與化膿傷口，廚師手指受傷若未妥善包紮，或未戴手套就接觸食物，容易把細菌帶入菜餚。此菌在食物中繁殖後會產生腸毒素，該毒素耐熱性強，即使再加熱也不易完全破壞，是常見的食品中毒原因。肉毒桿菌主要與厭氧的罐頭、醃製環境有關；腸炎弧菌多與生海鮮相關；綠膿菌則常見於潮濕環境。因此，手指受傷最容易引起金黃色葡萄球菌汙染。
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