民國101年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第4題
食物烹調的原則宜為
題目
食物烹調的原則宜為
- (1) 味精用量為食物重量的百分之五
- (2) 原味烹調
- (3) 運用簡便的高湯塊
- (4) 調味料愈多愈好
官方答案
(2) 原味烹調
解析
烹調應以新鮮食材為本，採原味烹調，少油、少鹽、少糖，盡量保留食物天然風味與營養。味精用量若達食物重量百分之五，遠高於一般調味所需，會掩蓋原味並增加鈉攝取；高湯塊屬加工調味料，調味料也非愈多愈好。因此選項2正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。