民國101年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第53題
下列食品何者不得添加任何的食品添加物?
題目
下列食品何者不得添加任何的食品添加物?
- (1) 鮮奶
- (2) 醬油
- (3) 奶油
- (4) 火腿
官方答案
(1) 鮮奶
解析
依《食品衛生管理法》第11條及「食品添加物使用範圍及限量標準」，鮮乳（生乳、巴氏殺菌乳）屬天然飲品，嚴禁添加任何食品添加物。醬油製程需添加麴菌、防腐劑（如苯甲酸鈉）；奶油常加乳化劑、抗氧化劑、著色劑；火腿為加工肉品，需添加亞硝酸鹽、磷酸鹽、增味劑等。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。