民國101年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第56題
烹調魚類應該先做到
題目
烹調魚類應該先做到
- (1) 清除魚鱗、內臟及鰓
- (2) 去皮去骨
- (3) 頭尾不用
- (4) 去除骨頭
官方答案
(1) 清除魚鱗、內臟及鰓
解析
魚類烹調前處理基本步驟為「三去一洗」：去鱗、去內臟、去鰓，再徹底沖洗。鱗片影響口感，內臟與鰓含大量細菌、消化酵素與代謝廢物，若不優先清除，烹調過程易污染肉質、產生腥臭味。去皮、去骨、頭尾處理視菜式需求而定，非必須先行步驟。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。