民國101年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第57題
冷藏的主要目的在於
題目
冷藏的主要目的在於
- (1) 暫時抑制微生物的生長以及酵素的作用
- (2) 殺菌
- (3) 可以長期保存
- (4) 方便 配菜與烹調
官方答案
(1) 暫時抑制微生物的生長以及酵素的作用
解析
冷藏（0～7℃）主要目的在降低溫度，暫時抑制微生物生長繁殖與酵素催化反應速率，延緩食品腐敗變質，屬短期保存手段。冷藏無法殺菌（選項2），亦非長期保存（選項3，需冷凍），方便配菜（選項4）僅為附帶便利性非核心目的。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。