民國101年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第59題
台灣曾發生之食用米糠油中毒事件是由何種物質引起?
題目
台灣曾發生之食用米糠油中毒事件是由何種物質引起?
- (1) 農藥
- (2) 砷
- (3) 多氯聯苯
- (4) 黃麴毒素
官方答案
(3) 多氯聯苯
解析
台灣在1970年代末期曾發生米糠油中毒事件（彰化、台中地區），原因是米糠油在製造過程中，加熱管線破裂或熱媒外洩，使多氯聯苯（PCB）滲入油品。多氯聯苯是一種人工合成的含氯化合物，脂溶性高，進入人體後不易代謝，會累積在脂肪與肝臟，造成皮膚病變（氯痤瘡）、肝功能異常及神經系統傷害，且可經由胎盤或哺乳傳給下一代。砷中毒多與地下水或飲水汙染有關，黃麴毒素則常出現在發霉的花生、玉米等穀物，兩者都不是本案的致病物質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。