民國101年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第6題
避免購買具有土味的淡水魚,其分辨方法可由
題目
避免購買具有土味的淡水魚,其分辨方法可由
- (1) 魚尾
- (2) 魚身
- (3) 魚鰓的黏膜細胞
- (4) 魚鰭所散發的味道得知
官方答案
(3) 魚鰓的黏膜細胞
解析
淡水魚的土味常來自水中藻類產生的土臭素等物質，會累積在魚鰓黏膜、皮膚與脂肪中；魚鰓黏膜細胞富含黏液與血液，氣味最明顯，檢查時可掀開鰓蓋聞聞看，並觀察鰓色是否鮮紅。因此可從魚鰓的黏膜細胞辨別，選項3正確；單看魚尾、魚身或魚鰭較不可靠。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。