民國101年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第61題
廚師有下列何種情形者,不得從事與食品接觸之工作?
題目
廚師有下列何種情形者,不得從事與食品接觸之工作?
- (1) 心臟病
- (2) 高血壓
- (3) B 型肝炎
- (4) 肺結核
官方答案
(4) 肺結核
解析
依食品安全衛生管理相關法規及食品良好衛生規範，罹患結核病、A型肝炎、傷寒、痢疾等會經由飛沫或糞口途徑傳染的疾病，或手部有化膿性傷口者，不得從事與食品接觸的工作，以免汙染食品造成群聚感染。肺結核可經飛沫傳播，故選項4正確。B型肝炎主要經由血液、體液傳染，不是透過食物傳播，因此不是本題所列的食品從業禁忌；心臟病、高血壓屬於慢性病，只要病情穩定、不影響操作衛生，並不構成禁止從事食品接觸工作的理由。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。