民國101年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第63題
廚師調理食物的能力是
題目
廚師調理食物的能力是
- (1) 受限天生資質,無法突破
- (2) 全靠師傅所傳授
- (3) 師傅指導再加上個人的練習、進修、培養而增進
- (4) 靠顧客評估而定
官方答案
(3) 師傅指導再加上個人的練習、進修、培養而增進
解析
烹調技術是可以在後天學習的技能，並非天生注定，也不只是單靠師傅傳授。師傅的示範能提供正確的刀工、火候、調味與流程觀念，但真正的功力來自反覆實作、檢討修正，以及持續進修（例如吸收新的食材知識、衛生規範與菜色變化）。因此「師傅指導＋個人練習、進修與培養」才是能力增進的完整途徑。選項1否定後天努力，過於消極；選項2忽略學習者主動練習的重要性；選項4把技術高低交由顧客評價決定，與廚藝養成的本質不符。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。