民國101年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第66題
供給國人最多亦為最經濟之熱量來源的營養素為
題目
供給國人最多亦為最經濟之熱量來源的營養素為
- (1) 維生素
- (2) 蛋白質
- (3) 醣類
- (4) 脂質
官方答案
(3) 醣類
解析
醣類每公克可提供約4大卡熱量，來源以米、麵等五穀雜糧最為普遍，價格低廉、容易取得且產量豐富，因此是國人攝取量最多、也最經濟的熱量來源。蛋白質每公克同樣約4大卡，但富含蛋白質的肉、魚、蛋、奶價格較高，主要功能在建造與修補組織；脂質每公克約9大卡，熱量密度最高，但成本較高且不宜過量；維生素不提供熱量，只參與代謝調節。故最符合「最多且最經濟之熱量來源」者為醣類。
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