民國101年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第73題
雞肉中最嫩的部份是
題目
雞肉中最嫩的部份是
- (1) 雞柳
- (2) 雞腿肉
- (3) 雞胸肉
- (4) 雞翅膀
官方答案
(1) 雞柳
解析
雞肉各部位因肌肉纖維與運動量不同，嫩度有別。「雞柳」（雞里肌、雞小胸下方的 tenderloin）幾乎不參與運動，肌纖維最細緻、脂肪少，是雞肉中最嫩的部位。雞胸肉雖嫩但略柴；雞腿肉因運動多而較有咬勁；雞翅筋多。故最嫩部位為雞柳。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。