民國101年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第77題
細菌性食物中毒的病原菌中,下列何者最具有致命性的威脅?
題目
細菌性食物中毒的病原菌中,下列何者最具有致命性的威脅?
- (1) 葡萄球菌
- (2) 腸炎弧菌
- (3) 大腸菌
- (4) 肉毒桿菌
官方答案
(4) 肉毒桿菌
解析
在細菌性食物中毒病原菌中，肉毒桿菌（Clostridium botulinum）所產生的肉毒桿菌毒素最具致命威脅。此種毒素為目前已知最強的生物毒素之一，極微量即可能造成神經麻痺，嚴重時會影響呼吸肌而致死。葡萄球菌、腸炎弧菌、大腸菌雖也可能引起食物中毒，但多以腸胃症狀為主，一般致死率遠低於肉毒中毒。正因毒性極強且潛伏後病情發展迅速，故在食品衛生上對肉毒桿菌最為重視。
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