民國101年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第8題
下列哪一種油脂含多元不飽和脂肪酸最豐富?
題目
下列哪一種油脂含多元不飽和脂肪酸最豐富?
- (1) 牛油
- (2) 大豆沙拉油
- (3) 豬油
- (4) 椰子油
官方答案
(2) 大豆沙拉油
解析
大豆沙拉油由黃豆提煉，含亞麻油酸等多元不飽和脂肪酸比例高，室溫下呈液態。牛油與豬油以飽和及單元不飽和脂肪酸為主；椰子油雖是植物油，但飽和脂肪酸比例很高，並不富多元不飽和脂肪酸。因此含多元不飽和脂肪酸最豐富者為大豆沙拉油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。