民國101年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第9題
下列敘述何者為新鮮魚類的特徵?
題目
下列敘述何者為新鮮魚類的特徵?
- (1) 魚鰓成灰褐色
- (2) 魚眼混濁突出
- (3) 魚鱗脫落
- (4) 肉質堅挺有彈性
官方答案
(4) 肉質堅挺有彈性
解析
新鮮魚類的眼球應清澈飽滿，魚鰓呈鮮紅色，鱗片完整且附著良好，肉質堅挺有彈性，並無腐敗異味。魚眼混濁突出、魚鰓呈灰褐色、魚鱗容易脫落，都是鮮度下降或保存不當的特徵。因此肉質堅挺有彈性為正確選項。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。