一般俗稱的滷牛肉係採用牛的

題目

一般俗稱的滷牛肉係採用牛的

(3) 腱子肉

滷牛肉傳統採用牛腱子肉（牛腳前後腱），此部位膠質豐富、肌纖維粗糙，經長時間滷煮膠質轉化為明膠，口感軟糯入味且不柴；牛腩脂肪較多適合燉湯，里肌肉（牛里脊）質地嫩適合快炒，和尚頭（牛肩胛肉）筋膜多適合燉煮或絞肉。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。