民國101年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第12題
深色醬油較適用於何種烹調法?
題目
深色醬油較適用於何種烹調法?
- (1) 炒
- (2) 蒸
- (3) 煎
- (4) 紅燒
官方答案
(4) 紅燒
解析
深色醬油色澤較濃、醬味較重，且多帶有焦香，最適合用於需要上色與增添醬香的長時間燒煮法，如紅燒。紅燒多採小火長燒，能讓醬汁逐漸滲入食材，使成品呈現紅潤色澤。相對而言，炒、蒸、煎多屬短時間烹調，使用深色醬油較易使顏色過深而掩蓋食材本味。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。