民國101年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第19題
食品冷藏溫度最好維持在多少°C?
題目
食品冷藏溫度最好維持在多少°C?
- (1) 7 °C以下
- (2) 10 °C以上
- (3) 20 °C以上
- (4) 0 °C以下
官方答案
(1) 7 °C以下
解析
冷藏的目的在於降低溫度以抑制多數腐敗菌及病原菌的生長繁殖。依據一般食品衛生觀念，食品冷藏溫度應維持在7℃以下較為安全，理想範圍則多建議介於0～5℃之間。若高於7℃，微生物生長速率將明顯增加，反而不利於食品保存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。