民國101年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第23題
洗豬舌、牛舌時宜用
題目
洗豬舌、牛舌時宜用
- (1) 擦洗法
- (2) 漂洗法
- (3) 沖洗法
- (4) 刮洗法
官方答案
(4) 刮洗法
解析
豬舌、牛舌表面有角質化舌苔與黏液，僅用水沖無法去除，須以刮洗法先用沸水燙過使舌苔凝固，再用刀背或專用刮器將舌面白膜刮除，最後洗淨。漂洗法、沖洗法、擦洗法皆無法有效去除角質層，故洗豬舌、牛舌宜用刮洗法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國101年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第23題
洗豬舌、牛舌時宜用
(4) 刮洗法
豬舌、牛舌表面有角質化舌苔與黏液，僅用水沖無法去除，須以刮洗法先用沸水燙過使舌苔凝固，再用刀背或專用刮器將舌面白膜刮除，最後洗淨。漂洗法、沖洗法、擦洗法皆無法有效去除角質層，故洗豬舌、牛舌宜用刮洗法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。