民國101年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第25題
下列何種菌屬於毒素型病原菌?
題目
下列何種菌屬於毒素型病原菌?
- (1) 金黃色葡萄球菌
- (2) 仙人掌桿菌
- (3) 腸炎弧菌
- (4) 沙門氏菌
官方答案
(1) 金黃色葡萄球菌
解析
金黃色葡萄球菌會在食品中先大量繁殖並產生腸毒素，毒素耐熱，即使再加熱也難以破壞，食入後短時間即發病，屬毒素型食品中毒。沙門氏菌、腸炎弧菌主要藉活菌侵入腸道繁殖致病，屬感染型；仙人掌桿菌亦以活菌在腸道產毒為主，一般歸感染型。故本題選金黃色葡萄球菌。
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